Prestes a completar 16 anos (em novembro), o Barbaresco “sobe um degrau” e apresenta o novo conceito do restaurante à região. Um jantar realizado em São José dos Campos, na última semana, marcou o início da nova fase do projeto capitaneado por Tânia Oliveira.
“Estamos investindo em uma culinária mais refinada, com muito mais sabor. A mudança é para que, cada vez mais, possamos servir pratos mais frescos, fazendo o uso de mais ervas e termos uma comida mais aromática”, explica Tânia.
Na prática, as mudanças começaram em janeiro, quando foi inaugurada a fábrica Barbaresco, no bairro Chácaras Reunidas, comandada pelo chef, e sócio, Badaró, que ajudou a inaugurar o restaurante há quase 16 anos e retorna para o projeto depois de passar por casas renomadas, com o Fasano.
Segundo a empresária, a ideia é manter o padrão de qualidade das massas tantos nos restaurantes quanto nas unidades Express. E tudo é feito artesanalmente. Os raviólis, por exemplo, são feitos à mão, recheados um por um. Outra mudança significativa foi a troca de fornecedores
“A gente encurtou as distâncias. Hoje, estamos recebendo muita coisa direto do produtor. As saladas, por exemplo, são feitas com minifolhas vindas direto de Mogi, já higienizadas. A fazenda é maravilhosa. Os peixes, consegui de um fornecedor de Santos que é um dos maiores peixeiros de lá. Então já recebemos tudo porcionado e embalado a vácuo”, conta.
Pratos. No jantar de apresentação, os novos conceitos do Barbaresco estavam bem claros, como na salada “Salmoni Marinato”, em que o uso de ervas frescas garante um aroma todo especial ao peixe depois de um processo de cura com os temperos. A tradicional salada Caesar também está mais delicada com as minifolhas.
Destaque também para o “Ravióli ai Funghi” que é recheado com carne assada e traz “o frescor do cogumelo Paris, a delicadeza do shitake e do shimeji e o sabor marcante do funghi”. O sabor é perfeito!
“Ainda teremos um panzerotti recheado com abóbora cabotia, servida com molho de camarão e o nhoque de batata baroa, servido com molho de gorgonzola e camarão”, conta Tânia, que criou as novas receitas com o chef Badaró.
Para quem quiser experimentar as novidades, as receitas já estão disponíveis para o público no restaurante do CenterVale desde o dia 6. O Barbaresco do Vale Sul Shopping está em fase de testes e as novidades estarão disponíveis a partir do mês que vem.
