Que tal uma Costelinha suína com barbecue de goiabada e purê com mostarda Dijon? Receita do Chef Vitor Pompeu, do restaurante Sauá (Gonçalves – MG).
Ingredientes: rendimento 1 porção
300g de costelinha suína em ripa (peça 5und com osso)
250 gr de batata cozida e espremida
80 gr de goiabada cremosa
50 gr de bacon
2 unid. de folha de louro
15 gr de cebola picada
50 gr de manteiga
20 gr de mostarda amarela
5 gr de mostarda Djon
20 ml de Leite ou creme de leite fresco
Quanto baste de sal e pimenta do reino
15 ml de Azeite
Modo de preparo:
Tempere a peça de costelinha com sal, pimenta e azeite. Deixe na geladeira por 30 min. Em seguida, numa frigideira quente, grelhe a costelinha dos dois lados, até ficar bem dourada. Enrole no papel alumínio e leve ao forno por 1h30. Enquanto assa a costelinha, numa panela pequena, frite o bacon, com um fio de azeite, em seguida coloque a goiabada cremosa e 20ml de água para diluir, acrescente a folha de louro, deixe cozinhar em fogo baixo por 20min. Reserve. Faça um purê de batata simples, refogando a cebola com a manteiga, coloque o leite ou creme de leite, deixe cozinhar por 10min. Acrescente as duas mostardas, e acerte o sal.
Finalização do prato:
Após o tempo de forno da costelinha, retire o alumínio, e pincele o molho de goiaba por cima de toda a peça, deixe caramelizar levemente. Coloque o purê quente no centro do prato, retire a costelinha do forno, corte as ripas no seu comprimento, disponha por cima do purê as ripas no formato de “fogueira de São João”, coloque um pouco mais do molho por cima da carne, decore com um ramo de erva fresca, e sirva.
Fonte: Chef Vitor Pompeu, do restaurante Sauá – Gonçalves (MG)
