Sempre gostei da imagem dos fios de ovos – cachoeiras de ouro! Colocados como coadjuvantes, servem para arranjos de mesa em festas e decoração em muitos doces. Enfeitam, adoçam e alegram os olhos.
É um prato típico português feito com ovos e açúcar. Apenas isso: ovos e açúcar. Parece fácil, não?
O açúcar é para fazer a calda aonde os ovos vão sendo depositados lentamente. A calda fervente cozinha os fios assim que se encostam nela. Retira-se, côa-se o excesso de calda em um pano branco ou coador e depois se abrem os fios para secar melhor ou coloca-se numa peneira, lava-se com água filtrada e deixa-se secar.
Simples, não? Asseguro que não.
É muito difícil fazer com que o ovo faça o fio. Na maioria das vezes ele cai em bloco e vai ficando uma massaroca! Um pelote de ovo sendo cozido na calda fervente de açúcar! Ué? Mas tem os conezinhos que separam o ovo…
Mas os fios se atraem como imã… Vão se juntando… Juntando… E para nosso desgosto cozinham-se em bloco!
A calda tem que estar na temperatura certa, os ovos batidos devem ser colocados de maneira uniforme na calda e com MUITA PACIÊNCIA!
Ah! Então foi por isso que não deu certo! Tem que ter paciência…
Cozinheira, doceira, boleira tem que ter muita paciência. Tem que gostar muito do que faz. E tem que ter calma para acertar o “ponto” dos alimentos que confecciona.
Coador para fio de ovos 
Coador para fio de ovos
Coador para fio de ovos
Minha sogra tinha todas essas qualidades. E fazia fios de ovos como ninguém! Foi dela que herdei o aparelhinho que ilustra esse texto. A ela e a todas as boleiras e cozinheiras o meu respeito e reverência.
Não, não faço fios de ovos – sou completamente incompetente para isso – mas adoro comê-los. Com cerejas, com nozes, com bolo, com sorvete… Com quase tudo, até com peru, no Natal! Viva! A época está chegando!
