As riquezas garimpadas na Serra da Mantiqueira são estrelas do novo menu do Sauá (Gonçalves – MG), capitaneado pelo chef Vitor Pompeu. O restaurante apresenta o novo cardápio ao público no próximo dia 9 de novembro, com uma jantar especial em cinco tempos (R$ 120).
Com 17 anos de carreira na gastronomia, Vitor tem se dedicado a um interessante trabalho de campo que têm resultado em descobertas de ingredientes e histórias de pessoas que ainda conservam tradições culinárias e produções artesanais. E a aposta do chef está justamente nesses insumos.
“Para mim é um grande privilégio ter desenvolvido minha profissão de cozinheiro em uma região que possui essa enorme diversidade de produtos como a Mantiqueira! Temos que valorizar e fortalecer o trabalho dos pequenos produtores aqui presentes!”afirma Vitor.
Entre os elementos presentes no novo menu estão os queijos artesanais. No cardápio do Saúa, há cinco variedades: Queijo Meia Cura e Fresco do Sertão do Canta Galo (Gonçalves-MG), Muçarela de Búfala do Laticínio Búfalos na Montanha (Paraisópolis-MG), Queijo Luminosa da Vaka-Braz (Brazópolis-MG), Queijo Alagoa (Alagoa-MG) entre outros.
Uma das novas receitas é uma versão da salada caprese, com tomates grelhados, queijo meia cura do Sertão do Canta Galo, pesto, crocante de queijo Alagoa e azeite Casa Mantiva (Consolação-MG).
Leve e pensado para o verão, o filé de truta chega à mesa empanado no fubá, servido com maionese de pimenta rosa e mel da Mantiqueira, picles de abóbora, pepino e cebola roxa.
Para beber, claro que as indicações são as cervejas artesanais produzidos na Serra: 3 Orelhas (Gonçalves-MG) e Zalaz(Paraisópolis-MG). Para quem aprecia vinhos, a carta inclui rótulos da vinícola Guaspari (Espirito Santo do Pinhal-SP), Baú 9.4 (São Bento do Sapucaí-SP) e Luiz Porto (Cordislândia-MG).
Confira o cardápio do jantar do dia 09/11:
- Petiscos
Bolinho de Arroz com Molho de Pimenta
Bruscheta de Shiitake com Rúcula
Linguiça do Dito com Cebola Caramelizada e Geleia de Carmenere - Entrada
Salada Caprese com Tomates Grelhados, Queijos Meia Cura do Sertão do Canta Galo, Pesto e Crocante de Queijo Alagoa - Prato Intermediário
Filé de Truta empanado no Fubá com Maionese de Pimenta Rosa com Mel da Mantiqueira, Picles de Abóbora, Pepino e Cebola Roxa - Prato Principal
Medalhão de Filé Mignon ao Molho de Café com Melado do Coqueiro acompanhado de Virado de Banana com Queijo, Abóbora Assada e Pipoquinha de Arroz Vermelho do Vale - Opção Vegana
Berinjela Grelhada com Shiitake no Tarê de Shoyo com Melado Coqueiro, Tomatinhos Tostados, Alho Confit e Sementes de Abóbora - Sobremesa
Laranja Caramelizada com Farofinha Crocante, Sorvete Artesanal de Creme e Azeite Casa Mantiva
Restaurante Sauá – Pousada Bicho do Mato
Aberto de quinta a domingo, das 12h às 16h; das 19h às 22h
Bairro Sertão do Cantagalo, km 7,5 – Gonçalves – MG
Contato e reservas: (35)9 9976-9970
www.restaurantesaua.com.br
www.pousadabichodomato.com.br
