Paella Marinera da chef Thais Okamoto

Os frutos do mar combinam muito com o verão. E se você reunir vários deles em um único prato, uma Paella Marinera? Hummmm!

Gostou da ideia? Então confira a receita da chef Thais Okamoto, do Empório Peixes & Cia, de São José dos Campos.

Tempo de preparo 60 min | Rendimento 8 porções

Ingredientes decoração:

1. 8 unidades de camarões grandes limpos ou lagostins inteiros para decorar
2. 80ml de conhaque
3. ½ pimentão vermelho em tiras
4. ½ pimentão amarelo em tiras
5. 1 pimentão verde em tiras

Ingredientes  Paella:

1.  1 pimentão verde picado
2. ½ pimentão vermelho médio picado
3. ½ pimentão amarelo médio picado
4. 6 dentes de alho amassados
5. 1 cebola grande picada (brunoise)
6. 240 gr de arroz parboilizado cru (cálculo de 30gr de arroz por pessoa=100gr arroz cozido)
7. 200 gr de filé de peixe branco firme (tilápia, abadejo, dourado do mar, pirarucu)cortados em cubos;
8. 250 gr de lula em rodelas;
9. 250 gr de mariscos sem concha;
10. 16 unidades de mariscos na meia concha
11. 250 gr de tentáculo de polvo ou de lula
12. 500 gr de camarões pequenos limpos
13. 2 tomates maduro sem pele picados
14. 200gr de ervilha fresca congelada
15. 1 maço de cheiro verde picado
16. 1 colher café de açafrão espanhol
17. 1 colher (sobremesa) de açafrão da terra (cúrcuma)
18. 1 colher (sobremesa) páprica
19. Azeite Puro de Oliva para refogar
20. 2 limões tahiti
21. Pimenta do reino branca

Ingredientes  Caldo de Peixe

• 1 pedaço pequeno de salsão
• 1 cenoura em rodelas
• ½ maço de cheiro verde
• 1 cebola média em 8 pedaços
• 2 dentes de alho
• 1 cabeça de peixe

Modo de Preparo:

• Tempere os camarões, o lagostim e o peixe com sal, limão e pimenta do reino branca. Reserve na geladeira.
• Em uma panela de pressão, disponha os tentáculos com 500ml de água e todos os ingredientes do caldo de peixe. A partir do momento em que soltar pressão, conte 12 minutos. Retire da pressão, separe os tentáculos, corte em cubos. Coe o caldo e reserve.
• Em uma paellera de 38cm com teflon aqueça o azeite de oliva. Refogue os lagostins ou os camarões grandes para decorar. Reserve.
• Adicione mais azeite, refogue os pimentões em tiras. Adicione sal e pimenta. Flambe com conhaque. Reserve.
• Adicione mais azeite de oliva. Refogue o alho, cebola, e em seguida os pimentões. Após este estar bem cozido, comece a adicionar os pescados, começando pelos mais firmes para os menos firmes: primeiro o mexilhão, então a lula em anel, o peixe em cubos, e finalmente os camarões. Adicione o tomate picado. Mexa bem. Adicione o açafrão, a cúrcuma e a páprica. Adicione o arroz parboilizado. E então, adicione o caldo de peixe quente já coado. Cubra com o mesmo volume. Acrescente metade das ervilhas e metade do cheiro verde picado. Corrija o sal e a pimenta. Cubra e deixe cozinhar.
• Quando o caldo abaixar é hora de colocar a decoração. Disponha os camarões ou lagostins, as tiras de pimentões, os mariscos nas concha, as ervilhas e cheiro verde restantes.
• Deixe cozinhar. Quando estiver faltando 1 dedo de caldo, e o arroz já estiver cozido, desligue a paellera e cubra. Sirva após 3 minutos.