Uma tendência que veio forte, o uso da brasa na cozinha de restaurantes de pegada mais autoral e contemporânea, que não são churrascarias ou steakhouses, mas trazem pratos feitos na parrila como ninguém.
O chef Marcelo Pasqualini, que comanda o restaurante Clemenza, em São José dos Campos, sempre está ligado nas tendências e trouxe para o seu novo menu pratos feitos na parrila. “Temos opções de cortes nobres, como chorizo e cowboy steak e até peixes e acompanhamentos com polenta feitos na brasa, na parrila que fica na parte externa do restaurante. Assim os clientes assistem de perto todo o preparo do prato”, conta o chef.
No novo cardápio, há opções de carnes como assado de tira com purê rústico de tubérculos defumados; fraldinha com repolho tostado, molho missô e parmesão; e bisteca fiorentina com polenta na brasa e cenoura tostas e repolho missô, além da opção de peixe do dia com cebola defumada e tiras de abobrinhas. Até as entradas são feitas no fogo, como a receita Caprese Defumada e Calamari Alla Carbonara, que são lulas e creme de carbonara.
“Nós já fazíamos alguns pratos na parrila, mas nunca tínhamos um cardápio mais completo. Estava sentindo a falta da potência do fogo nas receitas”, diz Marcelo.
O restaurante ainda traz receitas clássicas com massas e risotos, e entradas que não podem faltar, como ceviche e torresmo. Sem contar ainda as sobremesas, que já fazem parte do cardápio Clemenza, como o creme brullè e o Leave the Fruits Take The Amarena – canoli de ricota e amarena, receita exclusiva do chef Pasqualini.
SERVIÇO
O restaurante Clemenza está localizado na avenida Barão do Rio Branco, 140, no Jardim Esplanada II, em São José dos Campos. Funciona de terça e quarta, das 18h30 às 0h; quinta a sábado, das 12h às 16h e das 18h30 às 0h; aos domingos, das 12h às 16h. Para mais informações e reservas, entre em contato pelo telefone (12) 99603-7247.
