Um dos endereços mais charmosos de Campos do Jordão, hospedar-se no Toriba é, certamente, um sonho de consumo para muita gente. O que algumas pessoas ainda não sabem é que o hotel abriga quatro restaurantes – Toribinha, Estação Toriba, Bonanza Grill e Pennachi – e que qualquer pessoa, estando hospedada, ou não, pode desfrutar da alta gastronomia que é oferecida por lá.
No ano em que o hotel celebra 80 anos, fomos conhecer o contemporâneo Pennacchi, que com um menu amplo, incluindo sofisticadas receitas vegetarianas e veganas, faz questão de colocar em evidência os pequenos produtores, priorizando ingredientes frescos e artesanais para movimentar todo o entorno da região do Alto Lajeado, onde o Toriba está localizado, e da Mantiqueira em geral.
A cozinha do restaurante é comandada pelo chef Luiz Cherubin que, apesar de ser catarinense, acumula mais de 30 anos de experiência como cozinheiro no eixo Rio-São Paulo. Um entusiasta do fomento aos pequenos produtores, ele sabe de cor o nome de cada um dos produtos locais que trouxe para dentro da cozinha do restaurante.
“Hoje você comeu o Borbinha, com uma geleia de framboesa, levemente apimentada. Esse queijo é espetacular, da Bolderini, uma queijaria de Pindamonhangaba. Usamos também o queijo Jordão, que homenageia o nome da cidade, feito pelo Manoel. Nossa região tem uma gama muito grande de produtores”, destacou o cozinheiro.
Menu. Para oficialmente entrar na temporada do friozinho, as apostas para conhecer a gastronomia do Pennacchi foram uma moqueca de cogumelos, legumes, ervilha verde e quinoa (R$ 71) e um creme de cebola ao vinho do porto gratinada (R$ 46) como entradas quentes. Na sequência, magret de canard, cuscuz marroquino e peras ao molho de vinho (R$ 131) e camarões flambados ao molho Prosecco e risoto de pistache (R$ 175).
Os pratos foram acompanhados do vinho tinto Toriba, um Syrah 2015, com rótulo comemorativo aos 80 anos do hotel, produzido pela vinícola Luiz Porto, de Cordislândia (MG), outro item do Pennacchi que reforça a proximidade com os produtores da Mantiqueira.
“Temos a proposta de uma cozinha mais inovadora, sempre incluindo os pequenos produtores para mostrar que Campos do Jordão vai muito além do pinhão. A partir daí, colocamos vinhos, usamos azeitonas, azeites, arrozes, cogumelos, entre outros. A família do Manoel, da queijaria Jordão, por exemplo, produz queijos há mais de 300 anos. Ou seja, há muita história envolvida também nas receitas”, disse Cherubin.
Para fechar a experiência gastronômica no Pennacchi, as sobremesas não poderiam faltar. As apostas foram pelo clássico Tarte Tartin com sorvete (R$ 28), servida quente, e a sopa fria de frutas vermelhas, criada à base de creme de coco e chocolate branco (R$ 59).
Por fim, mais uma dica. Ao visitar o Pennacchi, contemple a gastronomia e também o ambiente do restaurante, cujo o nome homenageia o pintor italiano Fulvio Pennacchi, que executou os afrescos do hotel. Os murais, preservados há mais de 70 anos, estão em toda a extensão do salão, bar e terraço, um verdadeiro complemento à experiência gastronômica.
SERVIÇO
O restaurante Pennacchi fica dentro do Hotel Toriba (Av. Ernesto Diederichsen, 2962 – Vila Matilde), em Campos do Jordão.
Abre diariamente para almoço, das 12h30 às 15h, e para jantar, das 19h30 às 22h30. Informações e reservas: (12) 3668-5000.
