Quando falamos em preservação ambiental, dificilmente lembramos que um dos nossos atos mais triviais também geram impacto: a alimentação. Se no passado era preciso cultivar o próprio alimento para sobreviver, chegamos a um momento decisivo, em que precisamos rever a qualidade daquilo que comemos, conhecer de onde vêm os alimentos, quem os produz e quais saberes estão enraizados nessa cadeia que precisa ser valorizada: biodiversidade, produtor agroecológico, cozinheiros e consumidor final.
Pensando em abrir espaço para essa discussão, promovendo o encontro de produtores, cozinheiros e fãs da boa gastronomia, nasceu o festival Viva Mantiqueira, que acontece dias 07 e 08 de setembro em São Francisco Xavier. O evento é realizado pelo Degusta Vale em parceria com o SP Rio+ e tem apoio da prefeitura de São José dos Campos.
Durante o fim de semana, o distrito de São Chico será palco de uma série de atividades abertas ao público e gratuitas. A programação acontece na Praça Cônego Manzi e inclui feira de comidinhas (conheça os restaurantes e pratos abaixo) e de produtos locais, aulas-show de gastronomia e bate-papo com convidados.
No sábado, o chef André Aquino, ex-Bake Off Brasil (SBT) e idealizador do Cozinha pra Machos, prepara uma receita utilizado os ingredientes de produtores de São Francisco. Já no domingo, o chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó (São Paulo), é quem põe a mão na massa e cria um prato com os insumos produzidos na Serra da Mantiqueira.
Além de colocar o produtor rural e o trabalho dele em evidência, outra proposta do VIVA Mantiqueira é promover o debate e a conscientização sobre a valorização da cultura, dos saberes e fazeres relacionados à culinária regional.
PROGRAMAÇÃO. Por isso, no sábado, Beatriz Carvalho comanda a roda de conversa “A influência do turismo gastronômico na cultura local“. A convidada é geógrafa, educadora ambiental, mestre em planejamento urbano e regional, além de idealizadora do projeto “Mato no Prato”, que tem como objetivo popularizar a agrobiodiversidade brasileira.
“Nesse bate-papo vou receber uma nutricionista que é dona de uma pousada em São Francisco e dois produtores da cidade. Vamos falar sobre como as tendências e modismos gastronômicos influenciam a cultura alimentar da população do distrito”, comenta Beatriz.
No domingo, é a vez do chef Vitor Pompeu falar sobre a “Gastronomia da Mantiqueira, Raiz e Autenticidade“. Vitor é chef de cozinha dos restaurantes Sauá e da Pousada Bicho do Mato (Gonçalves-MG), além de sócio do restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP) e tem mais de 17 anos de experiência no meio gastronômico.
Entre os trabalhos mais recentes de fortalecimento e valorização de produtores e elementos conectados à cultura caipira da região estão os projetos “Saberes da Mantiqueira”, que tem apoio do Senac Campos do Jordão, e o Moeté – Território Gastronômico, que apoia o trabalho de produtores artesanais.
“Vou propor reflexões sobre a formação histórica da região, olhando para os traços culturais relacionados à alimentação e à cultura caipira e para os elementos que foram essenciais à adaptação das comunidades à região da Mantiqueira. Necessidades específicas relacionadas ao clima e ao solo, por exemplo. Também vamos falar de ingredientes que são frutos dessa adaptação”, explica Vitor.
Veja a programação completa (é de graça!):
SÁBADO (07/09)
• 09h00 – Solenidade de abertura
• 10h00 – Abertura da feira de produtores e comidas
• 10h30 – Aula-show de culinária com André Aquino, do Cozinha pra Machos
• 15h00 – Mesa redonda: “A influência do turismo gastronômico na cultura local”, com Bia Carvalho, do Mato no Prato, mais convidados
• 19h00 – Show com Ana Vilela e Tuia Lencioni
DOMINGO (08/09)
• 10h00 – Abertura da feira de produtores e comidas
• 10h30 – Aula-show de culinária com chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó (SP)
• 14h30 – Painel: “Gastronomia da Mantiqueira, raiz e autenticidade”, com Vitor Pompeu, do Moeté Território Gastronômico
• 15h30 – Encerramento
Conheça as comidinhas servidas no VIVA Mantiqueira:
• Artesão Restaurante e Pizzaria
Receita: Angu mole com taioba e ragu de frango caipira
• Beco Santo
Receita: Risoto de frango caipira
• Bruno Pães Artesanais
Receita: Sanduíche de calabresa fresca no mini pão francês
• Delucia Bar e Restaurante
Receita: Empadas veganas
• Doceria Doces Desejos
Receita: Doces variados e sorvetes
• Dona Xica Café
Receita: Bolos, doces e café
• Estúdio KP
Receita: Bruschetta com pão de fermentação natural, mozarela de búfala e tomate fresco ou Salmão defumado com dill e cream cheese
• João de Barro Restaurante
Receita: Casquinha de truta com toque de gengibre e gratinada com parmesão tipo Grana
• Neo Armazém & Restô
Receita: Salsicha alemã com salada de batata e mix de mostarda
• Pangea Restobar
Receita: Pizza no cone – salgadas e doces
• Pesqueiro Pantanal
Receita: Iscas de filé de Tilápia frito e patê de truta defumada
• Portal do Equilibrium
Receita: Fondue de queijo com pinhão e sucos naturais
• Rancho Três Paineiras
Receita: Porchetta com torradinhas e pesto
• Villa K2 restaurante, Bar e Eventos
Receita: Pernil de colher com purê de batata doce
Mais informações em: www.instagram.com/vivamantiqueira/
