Antonio Oteri e Riccardo Pace têm muito para comemorar na próxima quinta-feira (21), Dia Nacional do Imigrante Italiano. E não só por serem italianos legítimos vivendo no Brasil, mas também por estarem conquistando o paladar, especialmente dos joseenses, com as receitas tradicionais servidas na Forneria Romana.
A casa foi inaugurada pelos sócios e empresários há cerca de cinco meses e fica na avenida 9 de Julho, Vila Adyana, em São José dos Campos. Apesar de ainda ser uma novidade na cidade, já coleciona depoimentos positivos nas redes sociais e sites de avaliação.
“Quando cheguei no Brasil, em 2006, comecei a sentir saudade dos pães e pizzas italianos. Não me acostumei com os que são feitos aqui no Brasil e que normalmente usam fermento químico. Então comecei a preparar meus próprios pães e a estudar para aperfeiçoar minha receita”, conta Antonio, que fez até curso presencial em Roma.
O empresário então chegou à receita que usa hoje na Forneria Romana. As massas das pizzas e dos pães são feitos com fermentação natural, em câmera fria, e o processo todo de preparo leva cerca de 48 horas.
O resultado é uma massa leve e bastante aerada. Apesar disso, quando assada, fica caramelizada por fora, com uma crosta crocante, o que a torna, além de muito saborosa, bastante resistente para suportar os recheios, inclusive vegetarianos e veganos feitos com legumes e verduras frescos.
“A massa é a parte principal da nossas pizzas. Mas isso não significa que não tivemos preocupação com os ingredientes usados nos recheios. Aliás, essa foi uma das nossas maiores dificuldades, encontrar produtos de qualidade, similares aos usados nas tradicionais receitas italianas”, conta Antonio.
Depois de muito garimpo, o empresário encontrou, por exemplo, um fornecedor de queijos e embutidos de Cachoeira de Minas (sul mineiro). Um dos diferenciais da empresa, segundo Antonio, é que ela usa técnicas e tecnologias italianas na produção.
Na cozinha da Forneria, todos esses insumos são combinados com a experiência do pizzachef Riccardo Pace, que veio para São José a convite de Antonio.
As pizzas no formato 30×20 cm são vendidas a partir de R$ 38. Entre as opções estão Marguerita, Calabresa, Vegatariana, Vegana e Bacon com Tomate. Na faixa de R$ 43, tem Batata e Linguiça, Berinjela ou Abobrinha à Parmegiana e a Diavola (pepperoni). A quatro queijos, com muçarela italiana, provolone, gorgonzola e grana padano sai por R$ 49. Todas regadas com muito azeite extra virgem italiano.
Todos esses sabores estão disponíveis no delivery, mas para quem for até a casa ainda pode optar pelo serviço “por peso”. A vantagem é que você pode pedir vários pedaços de pizza individuais e experimentar diferentes sabores.
Há ainda as opções de lanches, feitos no pão ciabatta italiano (os preços ficam entre R$ 13 e R$ 20 dependendo do recheio), o arancini, tradicional bolinho de risoto empanado e frito, e doces italianos, como a bomba recheada com ganache.
Forneria Romana
Avenida Nove de Julho, 229, Vila Adyana – São José dos Campos
Das 11h às 14h30 e das 16h30 às 23h.
Tel. (12) 98112-0009
