Um maitre engomadinho, de óculos e sempre bem-humorado para receber os convidados. Esse é o Djalminha, personagem criado para personificar a proposta do Bar Esquina do Djalma, recém inaugurado em Campos do Jordão.
A casa, como o nome já sugere, fica em uma das esquinas mais conhecidas e movimentadas da região, na rua Djalma Forjaz, bairro Capivari, e nasceu com a proposta de resgatar o conceito dos antigos botecos da década de 1950. O bar tem um balcão grande e pé-direito alto, tomado por prateleiras cheias de garrafas. E as referências não param por aí.
“No cardápio temos dobradinha, panceta, moela gratinada, peito de boi marinado no vinho e outras receitas conhecidas dos ‘botequeiros’. E claro que temos pratos que não poderiam ficar de fora aqui na cidade, como as fondues e os risotos”, afirma José Carlos de Carvalho, um dos sócios e atual Secretário de Turismo de Campos do Jordão.
Quem comanda a cozinha é o chef Bruno Darlan, que tem experiência em outras casas conceituadas da cidade. O chef se preocupou em valorizar ingredientes regionais nas receitas criadas por ele.
O tomate de árvore, por exemplo, é usado pra fazer a geleia que acompanha o dadinho de tapioca. As frutas vermelhas são transformadas em barbecue, servido com a costela de porco. A truta, entre outras receitas, aparece na releitura do “Fish and Chips”.
Inovação. Um dos destaques entre as bebidas são os drinques moleculares, proposta apresentada pela barwoman da casa, Daniela Prado, e que virou um dos diferenciais do Bar Esquina do Djalma.
“Eles parecem uma gelatina, mas têm o mesmo sabor e o mesmo teor alcoólico do drinque tradicional”, conta José Carlos. Daniela Prado criou versões do Sex on the Beach, da Piña Colada, da Margarita e outros.
Já as caipirinhas, além das tradicionais, aparecem no menu com combinações criativas, como a de pitaia rosa, hibisco e pimenta ou de tangerina, gengibre e romã. E pra quem gosta de cerveja, tem chopes e rótulos artesanais, entre eles a Djalminha, criada pela Cervejaria Artesanal Caras de Malte especialmente para a nova casa.
Bar Esquina do Djalma
Rua Djalma Forjaz, 149, Capivari – Campos do Jordão
Aberto de segunda a domingo, a partir das 11h30
Telefone: (12) 3663-7506
