Nós, particularmente, somos apaixonados por Homus, esta pasta feita à base de grão de bico. Receita típica no Oriente Médio, para conseguir um resultado semelhante às receitas servidas nos restaurantes árabes é preciso alguns cuidados como, por exemplo, usar grão de bico seco e não em conserva, iniciar o preparo com os grãos ainda quentes, investir em um bom tahine e não errar a mão no alho. Mas chega de conversa e mãos à obra:
Ingredientes
190gr de grão de bico (seco)
1 ou 2 dentes de alho
1 colher de sopa azeite
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa bem cheia de tahine
2 colheres de sopa de suco limão
3/4 colheres de sopa de sal
1 pitada de cominho em pó
Modo de preparo
Mergulhe o grão de bico em um recipiente com água e acrescente uma colher de chá de bicarbonato. Deixe de molho por no mínimo seis horas. Coe, lave e coloque-os em uma panela de pressão, cubra com água fria deixando de dois a três centímetros de água acima dos grãos. Junte mais uma colher de chá de bicarbonato, feche a panela e coloque em fogo alto. Quando alcançar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, até que o grão de bico fique macio. Escorra o grão de bico reservando a água da cozedura. Coloque o grão de bico ainda quente em um mixer ou liquidificador com todos os ingredientes restantes e cerca de 80 ml água de cozimento. Misture bem até a pasta ficar lisa. Adicione um pouco mais da água do cozimento, se necessário, para deixá-lo mais cremoso. O Homus irá engrossar quando esfriar, por isso deve ser um pouco mais líquido do que o resultado que deseja no final. Prove e ajuste o tempero conforme o seu paladar. Leve à geladeira e lembre-se que a receita fica melhor no dia seguinte. Sugestão: sirva com azeite e pão sírio.
