Graças à admiração pela história empreendedora da família e o desejo de construir a própria carreira profissional, Lucas Demo, desistiu de ir morar em Toulouse, na França, para trabalhar no setor de aeronaves. De lá para cá, três anos se passaram, ele escolheu ficar no Brasil e assumir os negócios gastronômicos do pai que desde então praticamente dobraram.
Estamos falando de um jovem empreendedor de 24 anos que no ano passado comprou dois restaurantes da marca O Rei do Peixe – ao todo eram três. Um deles, em Ubatuba, que se transformou no Espaço Verão, uma casa de comida por quilo, com pé na areia e capacidade para eventos, e outro em São José dos Campos, que virou o Marbelle, inaugurado em agosto do ano passado. Quatro meses depois, a casa ganhou sua segunda unidade em Santa Catarina e tem tudo para se expandir ainda mais, já que é o único por aqui especializado em frutos do mar.
“Eu queria viajar, morar fora e quando meu pai falou em vender todos os restaurantes, caso eu não fosse cuidar, a minha primeira resposta foi ‘pode vender.’ A vontade de empreender, o fato de eu ter nascido lá dentro e toda a história construída me fizeram repensar. Foi, então, que falei para o meu pai que eu aceitava com a condição tomar todas as decisões finais e cuidar das finanças, além de trabalhar para profissionalizar e expandir”, disse Lucas, ao relembrar o dia em que disse “sim” para a proposta do pai, o seu Marcos Francisco.
“O Rei do Peixe era um restaurante que sempre admirei. Abrir algo especializado em frutos do mar foi uma grande oportunidade, já que possuímos outros quatro estabelecimentos no Litoral”, acrescentou o empresário, ao se referir as marcas Tio Sam e Sabor do Mar, ambas com duas unidades em Ubatuba.
Cardápio. A porção que mais vende no Marbelle é a Coconut Shirmp, à base de camarões médios com crosta de coco e molho chutney de laranja (R$ 59,90), que já se tornou a favorita, desbancando outras requisitadíssimas como a de Bolinho de Bacalhau (R$42,90).
Na ala dos pratos principais, três são campeões de vendas: camarão na moranga (R$169,99), abadejo recheado com camarão (R$159,90) e caldeirada completa (R$189,90). “Esses pratos são os que mais saem porque são os mais servidos na praia.”
Pela facilidade e acesso aos melhores pescados em Ubatuba, em breve, a clientela além de experimentar as receitas do cardápio, também vai pode levar os frutos do mar para casa, já que Lucas quer compartilhar o custo-benefício dos ingredientes que adquire direto com as comunidades pescadoras do Litoral Norte.
Desafio. A etapa de assumir os negócios e praticamente dobrar o tamanho da empresa em um ano amedrontado pela “crise” foi uma etapa vencida por Lucas que estudou administração na UDESC (Universidade do Estado de Santa Catarina). Agora, o próximo desafio é criar estratégias para introduzir novos costumes à rotina do joseense como, por exemplo, sair para jantar mais vezes de segunda a quinta-feira.
Pelo seu perfil jovem e empreendedor, Lucas tem capitaneado boas ideias para isso. Umas delas é promover eventos pontuais como a noite da paella ao vivo, que ocorreu na última semana com o chef Paco Ortolá, que já entrou para o calendário do Marbelle quinzenalmente, além do bar das ostras, para oferecer algo para o público mais jovem, como já acontece em Nova York e Miami.
“Hoje as pessoas vão a um restaurante para fechar negócio, agradar alguém ou comemorar uma ocasião especial. É por isso que os eventos são importantes, pois os clientes esperam novidades.”
Trajetória. Resumidamente, a história da família no setor começou com o irmão mais velho do seu Marcos Francisco Dema, o pai do Lucas, que foi garçom no Terraço Itália, em São Paulo, nos tempos áureos. Descobriu Ubatuba nas férias, decidiu ficar por lá e abrir uma lanchonete. Os irmãos mais novos, vieram para trabalhar durante o verão.
“Meu pai veio uma, duas, três vezes trabalhar e logo o meu tio abriu um restaurante, à época se chamou Lagostão, e passou a lanchonete para o meu pai. A serra ainda era de chão batido. No final das contas, meu pai foi o sucedendo, ele ficou doente e faleceu. De toda a família eu sou o único caiçara, pois nasci em Caraguatatuba “, contou.
“Cresci ouvindo que não precisava estudar tanto porque meu pai já tinha feito tudo. Isso sempre me deu agonia. Nunca quis ser um cara que com 30 ou 40 anos vai ouvir que tudo que tem é por conta do pai. Fui convencido que poderia assumir, melhorar e aos pouquinhos tenho colocado a minha cara no trabalho. Hoje até brinco que o meu pai só aparece para reencontrar os funcionários, pegar um vinho e levar pra casa”, disse.
Serviço. O Marbelle Restaurant fica na avenida Paulo Becker, 98, Vila Adyana, em São José dos Campos. Telefone: (12) 3923-53 07.
O horário de funcionamento da casa é de segunda-feira a sábado, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h. Aos domingos, o restaurante funciona das 11h30 às 16h.
