Dois grandes nomes da nossa gastronomia estiveram reunidos na última semana em um jantar no empório Zest que foi impecável. Entre vinhos, cardápio arrojado e o encontro de muitos amigos, os chefs Vanderci Ribeiro e Alexandre Bertolasse deixaram transparecer que possuem muito mais características em comum quando o assunto é cozinhar.
Vanderci, que se consagrou com o bistrô A Fonte, e Bertolasse, que ganhou aprovação unânime em sua passagem pelo Le Palmier, construíram suas trajetórias considerando quem sempre os acompanhou nos bastidores da cozinha e hoje são os principais responsáveis pela profissionalização daqueles que há alguns anos começaram lavando pratos e hoje estão à frente dos melhores estabelecimentos gastronômicos da região.
Quem acompanha, por exemplo, Vanderci, sabe que ele sempre foi um paizão para os jovens que começaram cedo em sua cozinha, chegando a dividir por anos a mesma casa com sua equipe. “Morava todo mundo junto. Me emociono porque hoje eles cresceram, já formaram família, têm filhos… Admiro o Bertolasse porque ele deu continuidade nesse trabalho, só que com muito mais tecnologia”, disse Vanderci Ribeiro, minutos antes de começar a servir o prato principal da noite.
Diga-se de passagem, fomos de medalhão de mignon ao vinho do Porto com risoto de queijo pecorino e crispy de alho poró que estava maravilhoso. A outra opção, sorrentino de queijo brie com damasco, servido com molho de champagne, também arrancou elogios à mesa. O menu, de muito bom gosto, é outro fator que escancara a boa sintonia entre os cozinheiros.
“É a primeira vez que estamos juntos na cozinha e a experiência foi fabulosa. O Vanderci é um mago das panelas, um cara fantástico que eu admiro e desenhar isso tudo com ele foi uma experiência harmônica. Sentamos, decidimos colocar isso, aquilo e a coisa saiu com leveza. É, sem dúvida, um aprendizado muito grande”, contou Bertolasse.
Agenda. Para quem perdeu o encontro que, a princípio, seria um duelo de chefs, a notícia é boa. O Zest receberá outras edições do jantar. Enquanto a próxima data ainda não é anunciada, vale ressaltar que o próximo evento no empório será no dia 12 de junho, em comemoração ao Dia dos Namorados. “Será outra noite descontraída e desta vez com cardápio assinado unicamente por mim”, finalizou Bertolasse.
Serviço
O Zest fica na avenida Alfredo Ignácio Nogueira Penido, 100, Jardim Aquarius, em São José dos Campos. Telefone: (12) 3600-8810. De segunda a sábado, o horário de funcionamento do empório é das 7h às 22h, e aos domingos, das 8h às 21h.
