Ingredientes:
5 ovos pasteurizados
0,250 kg de açúcar
0,500 kg de mascarpone
0,180 lt de café expresso
30 biscoitos savoiardi
0,150 lt de vermuth
Cacau em pó para polvilhar
Physalis para decorar.
Modo de preparo:
Prepare o café, deixe esfriar e reserve.
Bata os ovos com a ajuda da batedeira, acrescentado o açúcar na forma de chuva até obter uma espuma densa.
uma espátula, acrescente o mascarpone e o vermuth, emulsificando em L, até obter um creme macio e uniforme.
Adicionar a mistura pronta em um saco de confeitar, com bico estrela largo.
Molhe um a um os biscoitos no café em temperatura ambiente, mas sem encharcá-los.
uma taça Martini, adicione o biscoito ao fundo, adicione uma camada da mistura de mascarpone, intercalar com o biscoito umedecido, adicionar mais uma camada de mascarpone. Finalizar com o cacau em pó e decorar com um physallis.
Fonte: Noah Gastronomia
