Um dos carros-chefes do festival: Alcachofra Gorgonzola
Há 18 anos, a paixão pelas alcachofras fez a chef Anouk Migotto, do Donna Pinha, em Santo Antonio do Pinhal, apostar em um festival inspirado nas flores. Ainda no primeiro ano de vida do restaurante, ela criou um menu especial com a iguaria e o evento, que neste ano acontece entre 22 de setembro e 1º de novembro, se tornou uma referência no calendário gastronômico da região.

“Não imaginava que faria tanto sucesso, mas como amo alcachofra, queria dividir essa paixão com outras pessoas. No começo, poucos conheciam e, por muitas vezes, ensinávamos a comer. Hoje, a maioria conhece e já temos clientes que reservam a data para vir e viajam de outros estados para desfrutar das flores”, conta Anouk.

Preocupada com a cadeia do alimento, a cozinheira sempre estimulou o cultivo de ingredientes com maior valor agregado na Serra da Mantiqueira para valorizar os pequenos produtores. E com a alcachofra não foi diferente.

Quem antes não cultivava a flor, passou a plantar. Quem já produzia, ao longo dos anos viu a demanda aumentar e investiu mais na produção. “Ao completar 18 anos (do restaurante e do festival) vejo que foi preciso muita resiliência, mas tivemos muitas vitórias pelo caminho percorrido”, afirma a chef.

MENU. A cada edição do Festival da Alcachofra, a chef renova o menu. Neste ano, um dos destaques é o nhoque de batata roxa, com azeite aromático de sálvia servido na flor (R$ 56,80).

“Esse prato (de nhoque) é realmente minha paixão neste ano. E também fiz uma versão vegana de um petit gateau de limão siciliano, com sorvete de mascarpone e calda de flores”, conta a chef.

Nhoque na Alcachofra com cerveja de Hibisco Bauzera

Anouk lembra que um prato clássico, e que todos amam, é a Alcachofra com gorgonzola e parmesão (R$ 46,80). A receita se tornou uma marca do festival no Donna Pinha e continua no menu para a alegria dos clientes.

Ao todo, são quase 20 opções, entre entradas, pratos principais e sobremesas. Os preços variam de R$ 17,80 (casquinha de alcachofra com truta, queijo boursin de cabra ou cogumelos) a R$ 110,80 (carré de cordeiro grelhado, aromatizado ao cominho e molho balsâmico com alcachofra, acompanhado de arroz negro).

Para harmonizar, o cardápio de bebidas tem, além dos inúmeros rótulos de vinhos disponíveis na charmosa adega montada pela chef, que também é sommelier, drinques que levam flores no preparo e cervejas artesanais, a exemplo da Saison Hibisco, da cervejaria Bauzera, de São Bento do Sapucaí.

SERVIÇO. O cardápio completo do festival está disponível no site www.donnapinha.com.br. O Donna Pinha fica na Avenida Antônio Joaquim de Oliveira, 647, Santo Antônio do Pinhal. Tel.: (12) 3666-2669..

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