Moquequinha de truta do Donna Pinha

Chegou a temporada do pinhão e com ele um dos festivais mais aguardados pelos amantes do clima do outono na Serra da Mantiqueira. Desse fim de semana até 21 de abril acontece o 3º Festival da Truta e Pinhão, em Santo Antonio do Pinhal.

Segundo Fábio Santos, organizador do evento, além dos pratos que ficam disponíveis até 26 de maio em 12 restaurantes participantes, os turistas também podem conferir, nesse mês de abril, a programação que acontece na Praça do Artesão, no centro.

De sexta a domingo, 12 tendas servem lanches e quitutes com preços populares (de R$ 5 a R$ 25). Tem o X-Pinhão, pão com linguiça de truta, espetinho de truta com farofa de pinhão, pastel de truta com pinhão e muito mais.

Outro destaque na Praça do Artesão é a presença da ACL – Associação de Cervejeiros Locais – que apresenta numa mesma tenda os diversos estilos de cervejas artesanais (weiss, stout, red-ale e outras), todas produzidas na cidade.

Truta Premium Picanha & Pasta

Pratos. Pra quem deseja visitar um dos restaurantes durante o festival, uma das dicas é provar a Truta Premium do Picanha & Pasta. A empresária Denise Santos conta que a receita é aposta da casa desde a primeira edição do festival.

“A nossa truta é diferenciada, não tem espinha, é servida sem pele e tem um filé mais espesso. Ela é servida com um molho agridoce de manga, feito com a fruta in natura e acompanha um arroz com pinhão alho e óleo”, explica Denise. Quem passar pelo Picanha & Pasta e aprovar o pescado ainda pode levar pra casa já que o espaço também conta com um empório.

No Seu Beneditu Bistrô, restaurante que fica dentro da pousada Quatro Estações de Pinhal, a sugestão é a Truta confitada no azeite de laranja, com gremollata de pinhão e musseline de mandioquinha.

“O bistrô tem uma forte influência franco-italiana, por isso unimos o confit, que é francês, com a gremollata, um tempero típico italiano. O azeite de laranja é feito por infusão. Ele é aquecido e depois recebe o zest (casca) de laranja por cerca de 5 horas até que ela tenha soltado todo o óleo e aroma”, conta o chef Daniel Ferreira.

A truta sem espinha, temperada com sal pimenta é mergulhada nesse azeite e vai para o forno. O resultado é uma carne muito macia e saborosa. Já a gremollata, muita usada como tempero do ossobuco e também para peixes na região mediterrânea da Itália, foi adaptada pelo chef e leva pinhão no preparo.

Truta confitada do Seu Beneditu Bistrô

“Além desse ingrediente regional, tem salsinha, azeite, suco de limão cravo, zest e suco de laranja. O frescor da gremollata combina muito com o musseline de mandioquinha, que é levemente adocicado”, comenta Daniel. O prato sai por R$ 59,90. Para visitar o bistrô, é preciso fazer reserva antecipadamente.

Festival da Quaresma. Também em Santo Antonio do Pinhal, ainda dá tempo de aproveitar o Festival da Truta do Donna Pinha. O pescado aparece em pratos consagrados da chef Anouk, como a casquinha e a linguiça de truta (ótimas opções de entrada) e moquequinha de truta. Já provei todos e a satisfação é garantida.

Festival da Truta e Pinhão (Santo Antonio do Pinhal)
Na Praça do Artesão até dia 21 de abril
Nos restaurantes até 26 de maio
Informações: www.festivaldatrutaepinhao.com.br/

Festival da Truta Donna Pinha
Até 21 de abril
R. Antônio Joaquim de Oliveira, 647 – Santo Antônio do Pinhal
Tel. (12) 3666-2669

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