Dificilmente vou me esquecer das mensagens lindas da série “Cooked” (Netflix) que assisti no começo do ano passado. Para quem ainda não conhece, a produção é baseada na obra de Michael Pollan, um jornalista e ativista americano, que propõe uma reflexão sobre a indústria do alimento e sobre a importância de comermos alimentos mais saudáveis, feitos em casa, com produtos frescos.
De lá pra cá, tenho reparado no quanto, felizmente, os produtos artesanais e caseiros têm ganhado força e no quanto as pessoas têm valorizado esse tipo de alimento. O exemplo mais recente dessa mudança de hábito alimentar está no aumento do consumo de pães artesanais.
Foi de olho nessa tendência que a dentista Vanessa Sarmento Silveira deixou a odontologia e o doutorado em Biopatologia pra trás e começou a se dedicar à produção de pães artesanais, um hobby que ganhou força depois de uma viagem pela Europa.
“Inaugurei a minha micropadaria em outubro de 2016, mas a panificação é um hobby há alguns anos. Antes de montar a padaria fiz alguns cursos, fundamentais para transformar o hobby em profissão”, afirma Vanessa. Nascia, assim, em outubro do ano passo (2016), a Consagrado Pão Artesanal.
Já com Thiago Marcello Bettin foi um pouco diferente. Com 18 anos dedicados à gastronomia e formação em panificação e confeitaria pela Lenôtre (França), o Thima, como é conhecido, dava aulas no Senac Campos do Jordão e, com o fechamento do curso, resolveu investir nas próprias produções e começou então a vender pães por meio das redes sociais há pouco mais de um ano e meio.
“Comecei com uma produção pequena em casa e aos poucos, as pessoas começaram a divulgar ‘boca a boca’, foram contando para os amigos, a procura foi aumentando e hoje a venda de pães é a minha principal renda”, conta.
Mas, afinal, o que é que esses pães artesanais, caseiros têm de diferente ?
Tanto Vanessa quanto Thima trabalham com pães artesanais feitos a partir da fermentação natural, uma técnica antiga chamada “au levain”. Nela, o fermento é feito com uma mistura de água e farinha. Em contato com os micro-organismos presentes no ar, a mistura se transforma numa espécie de levedura que estimula o crescimento da massa.
“O uso desse ‘fermento vivo’ dispensa o uso daquele químico e o resultado é um pão mais saboroso e com uma textura diferente, com casca mais crocante. Além disso a validade dele é maior que o normal. Ele conserva, em média, até uma semana, mesmo sem o uso de conservantes industrializados”, afirma Thima.
Vanessa explica que esse processo de fermentação mais longo aliado à seleção de ingredientes de qualidade, resulta num pão artesanal mais aromático. “Isso sem contar que ele é mais nutritivo e de melhor digestão”, reforça.
Vanessa e Thima oferecem uma diversidade de receitas, usando diferentes tipos de farinhas, grãos e outros ingredientes diversos para deixar a receita ainda mais saborosa, como nozes, castanhas, linguiça, além de pães sem glúten etc.
Quanto ao custo, o preço do pão artesanal é uma pouco mais caro, mas com excelente custo-benefício. Na Consagrado, varia de R$ 8 a R$ 20 a unidade, dependendo da receita. Já Thima pratica o preço de R$ 25 por quilo.
Consagrado Pão Artesanal
Rua Mar Del Plata, 633, Jd. América – São José dos Campos
www.facebook.com/consagradopaoartesanal/
Thiago Marcello Bettin (Thima)
(12) 99220-9595
